近日，美国食品安全检验局（FSIS）发布，正在修订以鸡肉为主的家禽产品的微生物要求，特别是对弯曲杆菌和沙门氏菌的要求。
沙门氏菌是具有共同特征的一大属革兰氏阴性肠道杆菌，目前已经发现1800种以上，按抗原成分可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中于人类疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒和肠炎杆菌。
大多数能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，少数种能引起人类的疾病，但人吃了含菌食物会引起食物中毒。弯曲杆菌呈逗点状或S形，微需氧，革兰氏染色阴性。对鸡发病主要由空肠弯曲杆菌引起的幼鸡或成年鸡的一种传染病。病症以肝出血、坏死性肝炎伴发脂肪浸润，发病率高，死亡率低及慢性经过为特征。自然条件下，可发生于各生长阶段的鸡，而以产蛋鸡群和后备鸡群较多发。
FSIS认为，目前美国相关法规对禽肉产品中这两种微生物的标准要求过宽，近年来美国来自鸡肉产品的食源性疫情频发和此有一定的联系。新版的微生物要求主要是降低禽肉产品中检出的残留限值，从而控制住食源性疾病的数量。FSIS计划于9月实施新版条例。
对此，检验检疫部门提醒相关企业：密切关注美国FSIS修订以鸡肉为主的家禽产品的微生物要求新版条例进展和详细内容；在新版条例实施前，未雨绸缪，严格按照美国相关法规要求改进和提高关键工序管理，加强对生产过程安全卫生控制；积极与科研部门协作，寻求技术和信息支持，强化检测，确保产品在新版条例实施后，产品顺利出口美国。
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